 手造りビールにチャレンジ！～麦芽から作る  |
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 手造りビール先進国の英国などでの造り方をご紹介します。この分量ではアルコール度数４～５％のビールが出来ます。日本では酒税法上、ビールの素を５分の１缶に減らし、１％未満のビールになるよう造ります。 |
 用意するもの ザル、漉し布、発酵タンク、温度計、大きめの鍋引き割り麦芽…………1000ｇ ロースト麦芽…………15g ホップ…………………10g アイリッシュモス……小さじ1杯 ビール用イースト……１袋 |
 モルトビール造りの仕込み
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  ［糖化］鍋に引き割り麦芽とロースト麦芽を入れ、約２㍑の水を加えてかき混ぜ、65℃まで加熱する。（水が多すぎると、スパージングがうまくできません） |
 60℃～65℃を維持したまま１時間～１時間半保温する。時々かき混ぜて、全体が60℃～65℃になるようにする。 |
 ［スパージング］発酵容器の上に漉し布を敷いたザルを乗せ、→ 糖化が済んだ麦芽を入れる。↓  |
 麦芽糖を含んだ水分が発酵容器に漉される（搾ると雑味が出るので搾らないこと）。水分が切れたら、湯をかけて麦芽糖を洗い流す。湯は２～３回に分けてかけ、約４㍑の麦汁を作る。 |
 ［ウォートを作る］麦汁を鍋に戻し、ホップを加えて沸騰させ、とろ火で約１時間煮込む。
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 水が減っていたら４㍑になるまで追加する。→（もし比重計があれば糖度を測り、糖度補正をする）  ウォートを40℃以下まで冷まし、ビール酵母を加える。（ビール酵母はあらかじめ予備発酵させておく） |
| この後は缶詰のモルトエキストラクトを使ったつくりかたと同じです。 手造りビールの造り方"一時発酵"からにしたがって下さい。 |
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←発酵容器の上に漉し布を敷いたザルを乗せ